Sandelholz ist ein Baum mit aromatischem Holz, der in Neukaledonien beheimatet ist. Auf den Inseln Ouvea, Maré, Lifou und der Ile des Pins gedeiht die Sanderholzvarietät Santalum austro-caledonicum Vieillar. Aus dem zerkleinerten Kernholz der 30 bis 50 Jahre alten Sandelholzbäume wird das ätherische Öl destilliert. Der Holzschlag ist limitiert und es gibt Sandelholz-Pflanzungen, in denen für jeden gefällten Baum 3 neue gepflanzt werden.